斗茶開始

常有人說巖茶是品茶者的頂峰，像一座高山，喝懂巖茶方能笑傲江湖。茶界的鄙視鏈中，巖茶以高價穩(wěn)居鏈條的上游，動輒十幾萬的極品大紅袍令無數(shù)人垂涎三尺。

曾經(jīng)我也很喜歡巖茶，在友人處品得牛欄坑肉桂，茶湯的厚度、花香的馥郁，喝一泡就很難忘掉，但做了茶葉生意后，這種感覺慢慢就淡了，除了極少數(shù)的好茶，廣大的商品茶實在難以下咽，朋友們只是給個面子說此茶不錯，其實已被過度的火味、澀感打敗。

上個月去趟武夷山，參加一年一度盛大的茶博會，自己只喝了7泡茶，2泡很難喝，剩余5泡茶都是經(jīng)典，相比于茶友們參加斗茶大會、去展會到處喝茶，只喝了5泡好茶的我已然感到滿足。

借著武夷山美好的記憶，本周參加了巖茶斗茶大賽的評審，共品一百多支巖茶，分肉桂、老樅水仙、陳茶三組， 對巖茶有了新的理解。

1、與拼配和解

曾經(jīng)對茶的拼配，幾乎“嗤之以鼻”，認為拼配就是“魚目混珠”，這次審評，發(fā)現(xiàn)大部分茶都有拼配，大量拼配黃觀音、奇蘭等香氣高揚的茶種，聞起來跟香水一樣，我們稱為“香水茶”。

這些茶確實可以博得許多人的芳心，但從斗茶比賽的角度看，或許就是作弊了，好比比賽誰家蛋炒飯好吃，一方純自然無添加，一方放了半勺味精，結(jié)果可想而知。

黑格爾說，存在即合理，拼配茶的存在，也是符合經(jīng)濟學原理，首先極好產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量恒定，而市場需求巨大，對高級巖茶的需求彈性又不高，導致極好的巖茶幾萬塊都不一定買到的是真貨。

對于大眾消費，廠家一定會采取拼配策略，降低產(chǎn)品價格，同時在別的地方培育新樹種，拼出一種適合市場，價格大家能接受的產(chǎn)品。

人類社會也是如此，我們先是在地球上各自發(fā)展，后來分處各個大洲的人們開始融合，跨越種族、宗教在拼配在了一起。

世界萬物皆如此，平時喝茶何必較真純料與否？真正需要較真的是誠信。

是肉桂就說肉桂，是老樅水仙就說老樅水仙，拼配茶也很好喝啊，可以叫大紅袍，或者自己取個好聽的名字，否則就是掛羊頭賣狗肉。

哦不，是牛肉。